关注吴大爷二三事，一起共同成长

知识分享 丨生活感悟

学习思考，寻找自我。

大家好，我是满肚子鸡汤的吴大爷，一个天天在键盘上敲打心灵，喜欢给人讲知识讲故事的男人。

几年前，北京三里屯有一家网红餐厅，开业时门口每天都排着长龙，朋友圈被打卡照刷屏。

创始人信心满满，豪言要在全国开出上百家分店。

可没过两年，潮水退去，店面关得比开得快。

曾经的火爆，最终只留下一句“时代抛弃你时，连声招呼都不会打”。

餐饮行业就是这样残酷：今天火爆排队，明天可能人去楼空。

有人倒在半路，有人却能在周期起伏中一次次“活下来”。

比如西贝，曾因为疫情濒临绝境，创始人贾国龙甚至公开发声“现金撑不过三个月”，可几年后又凭借儿童餐、快餐化改革等重新焕发活力。

展开剩余89%

然后今年西贝，又因为创始人贾国龙的“自杀式”公关，再次面临绝境。

是什么让一部分餐饮企业能够穿越周期？

靠的不是一时的流量红利，而是内在的修炼：对基本功的执着、对创新的坚持、对失败的容错、对人才的尊重，以及对治理和使命的长期主义。

2023年，外卖依旧增长。

不是市场施舍机会，而是企业持续重视、持续投入，才让新业务开出花。

商业世界没有奇迹，只有因果：你重视什么，哪里就会长出成果。

一、周期是餐饮人的宿命

在餐饮行业混迹的人，都知道一个残酷的现实：潮水涨落，永不停歇。

今天热闹非凡的赛道，可能明天就门可罗雀。

有人把它称作“餐饮的周期宿命”，但我更愿意把它理解为一个不断试炼的关卡——谁能穿越周期，谁就能在风雨里站得稳。

2023年以来，餐饮外卖继续增长。

原因并不神秘——不是天上掉下的机会，而是企业持续地“重视”，持续地投入资源，才让业务长出新的枝芽。

商业世界里有一条简单却常被忽略的规律：你重视什么，就会在什么地方开花结果。

当然平台的补贴也很关键，借力借势很重要。

二、创新：差异化还不够，要“差距化”

不少人以为，餐饮的竞争靠“与众不同”。

但真正的高手明白，光有差异化还远远不够。所谓的“差距化”，才是真正拉开竞争空间的关键。

举个例子，市面上儿童餐的需求很旺盛。

西贝当初就是抓住了这个机会，把儿童餐做得很成功。（当然现在废了）

但在另一面，韩国一些餐厅却选择走“无小孩空间”的路，也同样生意火爆。

启示是什么？

生意方向可以截然不同，但关键在于：你得清楚自己在干什么，并坚持到底。

两个极端都能开出花来。

创新并非一味“奇招制胜”。

它的基石其实是朴素的常识和对本分的坚守。

尊重常识，守住基本功，才能支撑你走远。

麦当劳的核心竞争力，并不是“贵食材+高大上”，而是极致的组织系统优化。

用最便宜的肉、最便宜的菜、最便宜的工人，却能做到一秒一秒的效率提升。

这就是“快餐的残酷”：比普通餐饮更难，因为它考验的不是厨艺，而是整个组织的系统能力。

三、失败：是土壤，而不是标签

创新的另一面，就是失败。

餐饮行业的试错成本极高，很多人害怕失败，把它视为污点。

但事实恰好相反。

德鲁克说过：管理是一种实践，其本质在于“行”，而不是“知”；

其验证在成果，而不是逻辑。失败，正是实践过程中的必然伴侣。

把失败看作肥料，就能理解：如果创新成功，你当期就收获了粮食；如果失败，你就给土地增加了养分。

这些经验，最终会转化成未来的竞争力。

历史的逻辑也一样。

一件没有经过九九八十一难就成的事儿，一定不会是大事。

所以别急着给自己贴“失败者”的标签。

市场才是唯一的裁判。

企业家的功课，是学会容错，学会把失败当作向前的踏板。

四、企业家精神：诚心正意，方能穿越周期

企业家精神到底是什么？

我理解为八个字：诚心正意，敢于担事。

创业从来不是一份职业，而是一场生活与工作的合一。

创始人的生活与企业捆绑在一起，改变命运是初心，承担责任是宿命。

但这份责任并非私产。

企业是社会的器官，必须完成社会赋予的功能。

一个成熟的企业，最终都要靠好的治理结构，把合适的人放到合适的位置上。

企业不是家族遗产，而是一种社会组织。

创始人能做的，是搭建出机制，让后来者接得住火炬。

所以“企业不要老想着传给家里人”。

创业是一手活，无法复制，也不该固化。

组织一旦变大，就会不可避免地滋生官僚气息，这是规律。

但避免被官僚拖垮的方法，不是靠喊口号，而是靠不断找到“对的人”。

越来越多的企业家认同：找对人，比管人更重要。

五、人才：挑战、独立与学习力

人不是“工时机器”。

真正的人才，不是靠延长工时来衡量，而是靠能否独立担事、解决问题。

一个好的岗位，是给员工布置一些能独立完成、又足够挑战的任务。

这样他们才会真正成长。

所有让你“难受”的时刻，其实都是成长的开始。

学历可以是参考条件，但决定性的还是学习力。

学习力是一辈子的事，尤其在知识更新飞快的时代，真正厉害的人，都是持续学习者。

企业家要敢于给员工舞台，但员工也要敢于接住难题。双方共同成长，企业才能真正穿越周期。

六、长远视角：创业是对未来的想象

还是要回到创业的本质。

创业是什么？

是对未来的想象。

每个人的想象都不同，无法强求共识。

唯一能判断的方式，就是实践。

市场会告诉你答案，失败或成功，都不是终点。

创新，是企业与时代对话的方式。

失败，是这个对话里必经的磨砺。

人才，是推动列车前行的火车头。

治理，是保证车厢不脱轨的轨道。

企业家精神，则是整列火车的灵魂。

在餐饮这样的周期性行业里，穿越周期的秘密，或许就藏在这些看似朴素却无比重要的理念中。

结尾：周期残酷，但成长可期

如果把餐饮行业比作一场长跑，那周期就是赛道上不断出现的坡与弯。

没有谁能永远跑在下坡路上，也没有谁能一直直道加速。

企业能做的，就是练好基本功，敢于创新，勇于试错，善待人才，搭建治理，保持诚心正意。

创业，本质上是一场对未来的想象。

有人想象的是儿童餐的笑声，有人想象的是安静的无孩空间；

有人想象的是快餐的极致效率，有人想象的是餐桌上的烟火温情。

这些想象没有对错，只有实践能验证。

餐饮的江湖没有常胜将军，但有长跑选手。

只要你能穿越周期，就不会被淘汰出局。失败不会白费，难受是成长的开始，而市场才是最终的裁判。

所以别怕周期，也别怕失败。

把自己当作那辆驶在轨道上的火车，哪怕一路风雨，也要坚定地驶向未来。

发布于：福建省